Pfannkuchen natur mit frischer Spinatfüllung

• 4 Ei(er)
• 200 ml Milch
• 8 EL Mehl
• 4 Prisen Salz und Pfeffer
• 1 EL Butter
• 1 TL Öl
• 400 g Spinat
• 2 EL Olivenöl
• 1 Schalotte(n)
• Knoblauchzehe(n)
• 1 Liter Wasser
• Salz und Pfeffer
• 125 ml Sahne
• 2 EL Crème fraîche
• 2 Ei(er)
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise(n) Muskat
• 4 EL Parmesan