Pastinaken-Rösti mit Käsedip und lauwarmem Paprikasalat

• 100 g Karotte(n)
• 200 g Pastinake(n)
• 0.5 TL Salz
• 2 Ei(er)
• 2 EL Kartoffelmehl
• 2 EL Cashewkerne
• 50 g Blauschimmelkäse
• 1 EL Parmesan, frisch geriebener
• 1 EL Schmand
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 Spritzer Olivenöl
• Pfeffer, schwarzer
• 1 Paprikaschote(n), rote
• 2 Tomate(n)
• 1 m.-große Zwiebel(n)
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 5 EL Olivenöl
• 1 TL Honig, flüssiger