Rezepte Gemüse HauptspeisePapageienfisch aus dem Salzteig mit Gemüseperlen, rotem Camarguereis und einer Weißweinsauce

Papageienfisch aus dem Salzteig mit Gemüseperlen, rotem Camarguereis und einer Weißweinsauce

Name: Papageienfisch aus dem Salzteig mit Gemüseperlen, rotem Camarguereis und einer Weißweinsauce
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Fisch; 2 Zweig/e Rosmarin; 4 Zweig/e Thymian; 4 Blätter Salbei; 1 EL Pfeffer; 8 Körner Piment; 5 Wacholderbeere(n); 3 kg Salz; 5 Eiweiß; 4 Möhre(n); 2 Kohlrabi; 2 Zucchini; 1 EL Butter; 1 Prise(n) Zucker; 0 Salz und Pfeffer; 200 g Reis; 2 Tasse Wasser; 200 ml Fischfond; 200 ml Wein; 4 cl Wermut; 175 ml Sahne; 125 ml Sahne; 1 Schalotte(n); 1 EL Butter; 0 Salz; 0 Zucker