Lasagne mit Ochsenschwanzragout

• 250 g Mehl
• 50 g Grieß
• 2 Eigelb
• 1 Ei(er)
• 1 Prise(n) Salz
• 1 EL Olivenöl
• 750 g Ochsenschwanz
• 1 EL Olivenöl
• 1 Stange/n Staudensellerie
• 1 Möhre(n)
• 1 Stange/n Lauch
• 1 Zwiebel(n)
• 500 g Kartoffel(n)
• 1 Zwiebel(n)
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch