Kräutergnocchi alla Verdura

• 1 kg Kartoffel(n)
• 100 g Grieß
• 100 g Mehl
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Petersilie
• 3 EL Olivenöl
• 1 Paprikaschote(n)
• 1 Paprikaschote(n)
• 1 m.-große Zucchini
• 1 m.-große Aubergine(n)
• 300 g Cocktailtomaten
• 1 Gemüsezwiebel(n)