Käsesoufflé-Roulade mit Zucchinifüllung und kalter scharfer Tomatensalsa

• 700 g Zucchini
• 80 g Zwiebel(n)
• 1 Zehe/n Knoblauch
• 100 g Champignons
• 30 g Butter
• Salz und Pfeffer
• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 250 ml Milch
• 5 Eigelb
• Salz
• Pfeffer
• 4 große Tomate(n)
• 1 m.-große Zwiebel(n)
• 2 Chilischote(n)
• 4 g Basilikum
• 1 EL Balsamico
• 3 EL Olivenöl
• 30 g Butter
• 30 g Parmesan