Kartoffel-Steckrübenpuffer mit Dillschmand oder Rucolaquark

• 375 g Steckrübe(n)
• 375 g Kartoffel(n)
• 1 großes Ei(er)
• 1 EL, gehäuft Mehl
• etwas Salz
• 1 Zwiebel(n)
• 150 g Magerquark
• 1 Handvoll Rucola
• etwas Salz
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Schmand
• 2 EL Sahne
• 125 g Schmand
• 1 TL Dill
• 1 Prise(n) Zucker
• etwas Salz
• EL Zitronensaft
• n. B. Milch