Kalter Udon-Nudelsalat mit Hühnchen und Miso

• 3 Hühnerkeule(n)
• 1 Scheibe/n Knollensellerie
• 1 m.-große Karotte(n)
• 0.5 Zwiebel(n)
• 3 Frühlingszwiebel(n)
• 1 Blatt Liebstöckel
• 2 Handvoll Baby-Spinat
• 200 g Udon-Nudeln
• 3 Frühlingszwiebel(n)
• Fleisch
• 100 ml Hühnerbrühe
• 1 TL Misopaste
• 1 Schuss Mirin
• 1 EL Reisessig
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Sesam