Hauchdünner Flammkuchen mit geräuchertem Schinken

• 10 g Shiitake-Pilz(e)
• 80 g Weizenmehl Type 405
• 10 g Backpulver
• 40 g Weißwein, trockener
• 1 Msp. Macis
• 1 Msp. Pfeffer, schwarzer
• 2 m.-große Knoblauchzehe(n)
• 60 g Crème fraîche
• 10 g Joghurt, griechischer
• 3 g Hühnerbrühepulver
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Kräuter der Provence
• 2 EL Olivenöl
• 60 g Schinkenspeck
• 40 g Zwiebel(n), rote
• 2 m.-große Tomate(n)
• 60 g Mozzarella
• n. B. Rucolablätter
• n. B. Schnittlauchröllchen