Gemüseschnecken mit Lauchsoße

• 400 g Mehl
• 175 ml Milch
• 0.5 Würfel Hefe
• 1 TL, gehäuft Salz
• 1 TL Zucker
• 30 g Butter
• 200 g Schinken
• 1 Zwiebel(n)
• 100 g Champignons
• 1 Paprikaschote(n)
• 1 Bund Petersilie
• 60 g saure Sahne
• 1 Stange/n Lauch
• 0.5 Liter Gemüsebrühe
• 0.5 Becher Schmand
• 20 g Butter
• 20 g Mehl
• Salz und Pfeffer