Geflügel-Geschnetzeltes und Champignons und Klößen

• 800 g Kartoffel(n)
• 90 g Kartoffelmehl
• 1 m.-großes Ei(er)
• Muskatnuss, frisch geriebene
• Majoran
• 300 g Geflügelfleisch
• 400 g Champignons
• 150 g Kirschtomate(n)
• Salz und Pfeffer
• Paprikapulver
• 3 EL Olivenöl
• 6 Lorbeerblätter
• 12 kleine Pfefferkörner, schwarze
• etwas Zitronenschale
• 2 TL Balsamico
• 1 Muskatnuss
• 3 EL Butter
• 0.66 Zwiebel(n)
• 2 Zehe/n Knoblauch
• 1 TL Senf
• 1 TL Tomatenmark
• 240 ml Sahne