"Cakranegara" - Mangokuchen mit Mandeln und Rosinen

• 140 g Wasser, lauwarmes
• 20 g Trockenhefe
• 1 EL, gestr. Zucker
• 1 TL, gestr. Salz
• 320 g Weizenmehl Type 405
• 1 m.-große Eiweiß
• 400 g Mangofruchtfleisch
• 2 EL Mangosirup
• 100 g saure Sahne
• 2 m.-große Eigelb
• 80 g Weißbrot
• 100 g Rosinen
• 150 g Weizenmehl Type 405
• 0.5 TL Zimtpulver
• 100 g Zucker
• 100 g Margarine
• etwas Vanilleextrakt