Backfisch mit Kräuter-Kartoffel-Salat

• 1 kg Kartoffel(n)
• 1 m.-große Schalotte(n)
• 2 EL Senf, mittelscharfer
• 2 EL Honig
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 m.-großes Ei(er)
• 100 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 150 ml Bier
• 0.5 TL Salz
• 800 g Rotbarschfilet(s)